Face à un tel défi, il importe en outre de noter que les problèmes de qualité et d’hygiène compromettent la durabilité du secteur de transformation artisanal des produits. Le développement et/ou le transfert de technologies agro-alimentaires afin de transformer les denrées locales en produits stables et de conservation durable apparaît comme une impérieuse nécessité. Il faudra satisfaire les besoins d’une population croissante et sous l’influence d’un processus d’urbanisation rapide. L’accessibilité des populations à une alimentation de base suffisante et équilibrée appelle non seulement à l’accroissement de la productivité et de la production agricoles mais aussi à celui de la performance de la transformation des produits alimentaires. Quelle approche serait la plus appropriée pour relever le défi technologique de la transformation des produits alimentaires ?

Cette approche devrait s’inscrire dans les stratégies de réduction de la pauvreté en Afrique de l’Ouest Centrale.

Le précédent numéro de SADAOC-INFO a été  consacré aux propositions de recherche traitant divers aspects de la production alimentaire et de la gestion des ressources naturelles.

Adoption de technologies et systèmes indigènes de connaissances agricoles

Les déterminants de l’adoption des intrants chimiques dans la riziculture ivoirienne : le cas de la région des lacs (Yamoussoukro). Atsé Honoré P. N’DE & Yapo N’Dia V. BOUAFFON
E-mail : cires@globeaccess.net

 En Côte d’Ivoire, le riz est une denrée assez particulière. Ce qui justifie la mise en place de programmes assez ambitieux de valorisation de cette culture. De nouvelles technologies (semences améliorées, motorisation, intrants chimiques…) ont été introduites pour une amélioration des rendements. Après des débuts encourageants, le programme riz a connu des soubresauts tendant à faire baisser la production nationale. Plusieurs facteurs pourraient être à la base de la faiblesse de la production locale de riz. L’étude sur les déterminants de l’adoption des intrants chimiques dans la riziculture ivoirienne rentre dans le cadre de la recherche des éléments de solutions aux problèmes du déséquilibre entre l’offre locale et la demande. Le modèle TOBIT sera utilisé pour vérifier les hypothèses de cette étude. La région des Lacs, nouvelle zone de pénétration de la culture du riz en Côte d’Ivoire servira de cadre pour atteindre les objectifs de cette étude. Les résultats de l’étude devraient permettre de cibler les facteurs essentiels dans l’adoption des intrants chimiques au niveau de la riziculture ivoirienne.

Facteurs d’acceptabilité des techniques de conservation des sols dans les systèmes de production vivrière au sud-est du Togo. AMEGBETO Koffi & Mawussi GBENONCHI
E-mail : sadaoctg@cafe.tg; mgben@hotmail.com

Le nord-est du Togo est l'un des secteurs les plus peuplés du pays. La pression foncière est déjà forte dans cette zone car la densité de population rurale atteint un niveau explosif de 300 habitants/km2

Ces résultats sont alarmants. On ne peut mettre en place des systèmes de production durables que dans la mesure où on associe l’application de bonnes techniques de culture avec un système de dispositif de conservation des sols. Les techniques  actuellement disponibles pour préserver le patrimoine foncier sont souvent présentées aux paysans par les structures d’encadrement ; mais leur acceptation est partielle et les facteurs qui  expliquent ou contribuent à leur adoption restent encore mal connus. 

Comme hypothèse de travail, il est présumé dans la littérature qu'il existe des facteurs propres aux paysans, des facteurs liés à la technique, des facteurs institutionnels et des facteurs biophysiques qui sont susceptibles d'influencer, de façon positive ou négative selon le cas, l'adoption d'une technologie agricole en milieu rural. Le but de ce travail est de faire la lumière sur les facteurs qui expliquent l'adoption des techniques de conservation et de restitution de la fertilité des sols. Afin d’atteindre l'objectif fixé, nous procéderons à la collecte de données primaires par sondage basée sur la méthode d’échantillonnage. Des échantillons de terres seront prélevés et analysés pour l'appréciation des propriétés physiques et chimiques 

Dans la présente étude, la modélisation de la perception des problèmes de dégradation et des facteurs d’acceptabilité des techniques de conservation des sols dans la production vivrière s’inspire du modèle Probit qui sera ainsi utilisé pour l'analyse des données. Les résultats attendus sont la connaissance des facteurs biophysiques, socio-économiques et institutionnels qui affectent l’adoption des techniques de conservation des sols et de restauration de leur fertilité et l'identification des groupes cibles d’exploitants susceptibles de les adopter facilement.

Déterminants de l'adoption de la traction animale, des semences améliorées et des engrais chimiques dans les zones non cotonnières du Burkina Faso. OUEDRAOGO S. Robert
E-mail : saidourobert@yahoo.fr

Problématique de l'étude
Dans la région agricole du Centre-Nord, la surexploitation des terres à laquelle s'associe la disparition progressive de la jachère entraîne la dégradation et l'appauvrissement des sols. Le coefficient d'intensité culturale est passé de 39% en 1980 à 57% en 1993. Le recours à la culture attelée et aux fertilisants chimiques pour restaurer la fertilité des sols appauvris est à l'ordre du jour. Malgré l'intervention de nombreuses structures d'appui à l'organisation et au financement, le niveau d'équipement et d'adoption des intrants modernes demeure faible dans cette zone non cotonnière. Il y a donc lieu de rechercher les raisons de cette faiblesse à travers l'accessibilité des structures d'appui, les caractéristiques des producteurs et des technologies en question.

Objectifs de l'étude
L'objectif principal de l'étude est d'identifier les déterminants de l'adoption des technologies améliorées de production agricole dans la zone non cotonnière du Burkina Faso. De façon spécifique, il s'agira d'apprécier l'impact des différents facteurs susceptibles d'influencer l'adoption et l'intensité d'utilisation des technologies.

Méthodologie de collecte et d'analyse des données

Résultats attendus et méthodes de diffusion
Les résultats attendus de l'étude sont l'identification des déterminants de l'adoption des technologies étudiées, et la formulation de recommandations pour l'amélioration de l'accès à ces technologies. Ils feront l'objet de dissémination au sein du réseau SADAOC, de restitution auprès des décideurs et de publication dans une revue scientifique.

Transformation et conservation des produits alimentaires

Production de farine stabilisée de banane plantain dans la confection de mets traditionnels. Souleymane COULIBALY & Kouakou N’GORAN
E-mail : sadaoc-ci@afnet.net

La banane plantain est une des principales denrées alimentaires de la Côte d’Ivoire. A  ce titre, elle est produite en grande quantité (environ 1 200 000 tonnes chaque année). Malheureusement, l’on enregistre en période d’abondance d’importantes pertes post-récolte (jusqu’à 40 %), faute de moyens de transformation et de conservation.

En période de pénurie, les prix de la banane plantain sur le marché sont multipliés par trois. Face à cette situation, les paysannes de certaines régions transforment la banane plantain en farine. Malheureusement cette farine a une durée de conservation très courte (quelques jours seulement) parce qu’elle n’est pas stabilisée.

La présente étude se propose de contribuer à la réduction des pertes post-récolte de la banane plantain, par la mise au point d’une farine stabilisée. Pour cela l’on fera le point des procédés artisanaux de fabrication de farine de banane plantain, pour en retenir le plus

Ces travaux aboutiront à la mise au point d’une méthode améliorée de production de farine stabilisée de banane plantain adaptée à chaque cultivateur. Cette méthode qui sera ensuite enseignée aux paysannes leur permettra de disposer de la farine pour la confection de leurs mets traditionnels même en période de pénurie. Elles pourront en outre augmenter leurs revenus par la vente sur le marché de leur excédent de farine.

Impact du stockage prolongé du manioc sur la qualité de l'attiéké. Catherine DJEDJI, Koffi YAO & Kouadio TANO
E-mail : sadaoc-ci@afnet.net

La conservation du manioc à l’état frais pose d’énormes problèmes limitant ainsi son utilisation. Une fois récolté et stocké à l’air libre, le manioc commence à pourrir dans les trois jours suivants. Les principales méthodes traditionnelles de conservation couramment utilisées ont montré leurs limites : ce sont la mise en fosse et l’immersion dans l’eau. La première méthode a un temps de conservation qui ne dépasse pas trois jours et un taux de pourrissement et de noircissement très élevé (50 %). La deuxième méthode ne conserve le manioc que pendant deux jours.

Pour résoudre le problème de la conservation du manioc à l’état frais, l’on se propose d’utiliser la technique d’emballage physiologique mise au point par le National Resources Institute en collaboration avec le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation du Ghana. Cette technique est basée sur la physiologie post-récolte du manioc. Elle consiste à tremper les racines de manioc fraîchement récoltées indemnes de blessures dans de l’eau pendant  quelques secondes avant de les mettre dans des sacs de jute. Ces sacs sont déposés sur des claies pour les isoler du sol, puis recouverts de bâches plastiques. Cette technique permet de conserver le manioc à l’état frais pendant au moins une semaine ou au plus 21 jours. Elle n’est pas chère et accessible au monde rural.  Le présent projet se propose d’évaluer  l’impact du stockage prolongé du manioc sur la qualité de l’attiéké en adaptant la technique mise au point au Ghana aux conditions locales.  Cette méthode de conservation adaptée aux conditions locales pourra être vulgarisée en milieu paysan auprès des agriculteurs et des groupements de fabricants d’attiéké s’il était démontré qu’elle n’altérait pas la qualité de l’attiéké.

Consommation alimentaire

Analyse économétrique de la demande des traits caractéristiques des produits de manioc par les consommateurs en milieux urbains de Côté d’Ivoire : cas de l'attiéké. Koffi POKOU
E-mail : cires@globeaccess.net ;
sadaoc-ci@afnet.net

Bien que les productions vivrières excèdent généralement les besoins de consommation, les problèmes de stockage et de conservation ne sont pas encore résolus étant donné les coûts prohibitifs des procédés mis au point par la recherche. Avec une forte pression démographique et une urbanisation accélérée, les besoins en produits alimentaires se manifestent avec acuité.

Déjà, quelques insuffisances de l’offre de produits vivriers sont  constatées. Ces insuffisances proviennent d’un phénomène qui prend de plus en plus de l’importance et qui est lié aux exportations de produits vivriers de la Côte d’Ivoire vers les pays limitrophes. Les pénuries de vivres, même passagères, doivent être perçues comme les signes d’une possibilité de crise alimentaire en Côte d’Ivoire. A terme, la maîtrise de la transformation des principaux féculents (igname, banane plantain, manioc) pourrait constituer le moyen le plus adéquat pour ravitailler les zones urbaines de façon continue et permanente.

L’objectif principal de cette étude est d’explorer la perception des différentes qualités d’attiéké par les consommateurs. De façon spécifique, elle vise i) à identifier les caractéristiques perçues des différentes variétés d’attiéké, ii) à évaluer le degré d’importance de ces caractéristiques et iii) à mettre en évidence les facteurs qui influent sur les préférences exprimées par les consommateurs.

La préférence des consommateurs pour les différentes qualités d’attiéké sera examinée à l’aide d’une analyse conjointe qui est une technique courante dans les études de marché. L’analyse conjointe qui sera adoptée dans la présente étude va suivre  un processus en trois étapes essentielles : i) identification des traits pertinents, ii) détermination des traits les plus importants et iii) évaluation des profils d’attiéké.

Ainsi, tout programme de développement de la filière du manioc axé sur l’amélioration des technologies de transformation contribuera à la lutte contre la pauvreté des femmes et fournira, en même temps, une couverture contre l’insécurité alimentaire par l’harmonisation des qualités de produits. De plus, l’amélioration de la productivité des inputs qu’implique l’introduction de nouvelles technologies de transformation permettra d’approvisionner permanemment les milieux urbains de la Côte d’Ivoire et de satisfaire durablement la demande des pays de la sous-région en produits de manioc.

Aliments de rue au Burkina Faso:
 Production, aspects socio-économiques, qualité et toxi-infections en rapport avec la santé des populations. Alfred TRAORE & Nicolas BARRO
E-mail : astraore@univ-ouaga.bf ; 
nicolas.barro@bf.refer.org

Les aliments de rue sont de plus en plus nombreux et diversifiés au Burkina Faso. Ces aliments sont le plus souvent produits dans des conditions technologiques artisanales. Le développement de ce secteur permet à environ 80% de la population des villes (élèves, étudiants, salariés, chômeurs, enfants de la rue et commerçants) de s’alimenter aisément en dehors des ménages et à faible coût. La qualité nutritive et hygiénique de ces aliments fait souvent défaut. Les taux de nutriments de ces aliments ne sont  souvent pas équilibrés. En outre, plusieurs micro-organismes (les entérovirus, les streptocoques, les coliformes fécaux, parfois même des salmonelles, shigelles et autres clostridies) ont été identifiés dans ces aliments après plusieurs heures d’expositions de vente dans les rues.

Représentations et déterminants des situations alimentaires des ménages ruraux de la région de la vallée du Bandama (Côte d’Ivoire). Lazare A. POAME & Djato Kouakou KRA
E-mail : jatohci@yahoo.fr

A l’origine des problèmes alimentaires et nutritionnels existants en Côte d’Ivoire, se trouve une combinaison de facteurs dont la privatisation inadéquate des structures de développement des vivriers, la chute des prix des produits de rente, la faible intensification des cultures, le monopole des petits commerçants de vivriers et l’absence de planification familiale.

Pour mieux appréhender tous ces facteurs devenus très complexes car interdépendants, plusieurs instruments qui se démarquent des méthodes classiques seront utilisés. Il s’agit des tests de rang multiple pour les comparaisons, du modèle spécifique d’écart calorique à structure économétrique et du modèle de représentation ou de vision anthropométrique. Ces modèles  prennent en compte les représentations alimentaires et nutritionnelles propres aux communautés africaines.  Deux cent ménages ruraux  seront choisis en pays Sénoufo et Baoulé des régions de savane de Côte d’Ivoire pour permettre l’expérimentation de ces nouvelles approches de surcroît cohérentes et intégrées. L’expérimentation envisagée demeure utile pour la mise en place de politiques alimentaires et nutritionnelles viables.

Commerce des produits alimentaires

L’impact du commerce frontalier sur la sécurité alimentaire au Ghana. Francis SROFENYOH & Ramatu AL-HASSAN
E-mail : agrilib@libr.ug.edu.gh

Le Ghana a connu un déclin général de l’économie au cours des trois décennies qui ont suivi son accession à l’indépendance. Ce déclin était principalement dû à la mauvaise gestion. Pour renverser cette tendance, le gouvernement a initié un Programme de redressement économique (PRE), qui a été suivi d’un Programme d’ajustement structurel (PAS). L’objectif ultime de cette réforme était de redresser l’économie et de créer un environnement propice à la croissance économique et au développement.

Pour répondre à cette question, les chercheurs se proposent d’analyser  le facteur de disponibilité des aliments en vue de déterminer les effets du commerce frontalier sur la disponibilité des denrées alimentaires au sein des ménages se trouvant au sein des zones frontalières ainsi que dans les zones non frontalières. En somme, les résultats de cette étude permettront de formuler des recommandations adéquates et efficaces à l’intention des décideurs, afin d’accroître l’impact des bénéfices des politiques macroéconomiques au niveau micro. Cette étude fournira également aux décideurs de la sous-région des bases pour la formulation des politiques adéquates visant à renforcer l’efficacité du commerce intra-régional en vue d’accroître la disponibilité des denrées alimentaires et des revenus y afférents au sein de la majorité des communautés des producteurs.  Par ailleurs, l’étude aidera le Projet Commerce et Infrastrutures à atteindre ses objectifs en matière d’analyse de la structure des prix, des coûts des transactions et de l’intégration des produits alimentaires sélectionnés et à identifier les mécanismes de coordination successive des marchés  dans les réseaux de commercialisation des denrées alimentaires de la sous-région.

Evaluation de la contribution des zones boisées à l’énergie, aux revenus et à la sécurité alimentaire des ménages de la zone rurale de la Région Centrale du Ghana. Mensah BONSU & S.O. APORI
E-mail : csucc@ghana.com; 
ucclib@ucc.gn.apc.org

L’objectif global de cette étude est d’évaluer la contribution de la création des zones boisées comme activité génératrice de revenus dans la zone rurale de la Région Centrale du Ghana.  L’étude sera centrée sur l’écozone de la savanne côtière, où la forte demande des ménages en bois de chauffe pour la cuisine, le fumage traditionnel du poisson  et la préparation du pain, a entraîné une importante dégradation et un épuisement des espèces de bois naturel. Les chercheurs vont utiliser des questionnaires, des guides d’interviews, des discussions en groupes et des enquêtes sur le marché pour un échantillon de 120 producteurs de bois, sélectionnés au hasard dans quatre districts. Les données socio-économiques sur la production vont permettre d’évaluer le potentiel de la culture des bois, dans l’optique de réduire la pauvreté dans les zones rurales.  Les données collectées vont également permettre de connaître la chaîne de l’emploi liée à la création des zones boisées.  Les résultats de l’étude seront utilisés pour prodiguer des conseils aux agriculteurs sur les techniques culturales efficaces des bois en tant qu’activité génératrice des revenus. 

Analyse de l'état de pauvreté des producteurs-maraîchers de la zone périurbaine de  Bamako au Mali. Manda Sadio KEITA
E-mail : Manda.Keita@ier.ml

Pays continental par excellence, le Mali se trouve au cœur de l’Afrique sahélienne. De vocation principalement agropastorale, le pays est soumis aux aléas climatiques et à la forte fluctuation et une mauvaise répartition de la pluviométrie pendant une saison d’hivernage s’étalant sur au maximum trois mois.  Le secteur agricole fournit près de 50% du PIB et assure de l'emploi à environ 80% de la population active. Malgré cela, les problèmes de sécurité alimentaire et de lutte contre la pauvreté demeurent au centre des priorités du pays.

La production agricole du pays est essentiellement constituée des céréales telles que le mil, le sorgho, le riz et le maïs ainsi que du coton, principale culture commerciale qui fournit l’essentiel des recettes d’exportation du pays.

Au Mali, comme dans la plupart des pays du Sahel, les productions maraîchères sont fortement saisonnières. Elles sont concentrées durant la période allant de décembre en mars, surtout pour les variétés provenant d’Europe. Les fluctuations saisonnières de l'offre des produits maraîchers reflètent les contraintes agronomiques et climatiques ainsi que l'inorganisation des circuits de commercialisation, le manque de facilité moderne pour le transport, le stockage et la transformation. En hivernage par contre, les prix sont élevés et une partie de la demande (oignon, tomate) est satisfaite par des importations soit des pays voisins, soit d'Europe Occidentale. 

Le maraîchage périurbain est une partie intégrante de la large gamme des systèmes de production existants. Il est principalement représenté par "la ceinture verte de Bamako" que délimite la bande de terre d'environ 10 km autour de la ville de Bamako. Dans cette circonférence, on retrouve les périmètres maraîchers le long du fleuve Niger et de ses affluents (torrents, rivières, marigots) et dans les bas-fonds marécageux épargnés par le tissu urbain. Dans cette zone, la majeure partie des exploitants ne disposent que de petites parcelles (en moyenne 300m2) sur lesquelles ils pratiquent une exploitation intensive (exploitation continue toute l’année). Ces exploitants sont généralement issus de l’exode rural et viennent trouver dans cette zone leurs moyens de subsistance grâce au maraîchage et aux petits métiers de l’informel des centres urbains.

La pratique du maraîchage autour de la ville de Bamako constitue t-elle un moyen efficace de lutte contre la pauvreté ? Telle est la question principale qui motive l’étude que nous entreprenons dans cette zone. 

Profil et déterminants de la pauvreté alimentaire au  Burkina Faso: cas de la ville de Ouagadougou. Souleymane SIKIROU
E-mail : sadaoc@cenatrin.bf

L'objectif principal de cette étude est d'analyser le profil et les déterminants socioéconomiques de l’insécurité alimentaire des ménages à Ouagadougou, la métropole de l’armature urbaine burkinabé qui représente 44,3% de la population urbaine du pays. 

Des données secondaires seront obtenues par la compilation de la documentation existant sur le thème et des bases de données des deux Enquêtes Prioritaires sur les conditions de vie des ménages (EP n°1 et EP n°2) réalisées par l'INSD en 1994 et en 1998. Quant aux données primaires elles seront recueillies grâce à une enquête en coupe transversale auprès de 138 ménages tirés par quotas puis ciblés par choix raisonné dans chacune des cinq (5) communes de la ville. L’enquête se fera en trois passages (saison de semis, saison pluvieuse et période de soudure) et portera sur tous les aspects des conditions de vie  des ménages : le revenu, les dépenses alimentaires et non alimentaires, les dépenses d’éducation et de santé, les facteurs démographiques tels l’âge, le sexe, l’état matrimonial etc., l’emploi et le chômage, l’urbanisation et la migration, les types de logement, les niveaux d’instruction et l’état de santé etc.